中國家電業發展新啟示：現代科技傳承古法技藝

　　民以食為天。

　　《舌尖上的中國》火遍大江南北，為眾多國人所津津樂道的不只美食盛宴，還有存留于內心深處的生活本色——香飄四海、念念不忘的中國味道，是與好日子、好技藝、好食材的交相輝映，更是堅守付出、精益求精、苦盡甘來的勵志傳奇。

　　廣大人民對美好生活的向往，成就了繁榮的廚房經濟，也讓廚電一躍成為中國家電業新的支柱。置身于全球化的時代，奏響國人廚房生活的交響樂，注定離不開人文與創新。如何匠心打造中式廚電，得傳統技法之精髓，顯現代科技之魅力，烹制出地道且更對當代人胃口的美食，進而在與洋品牌家電對壘中發揮出主場優勢，已成為國產家電品牌的重大課題。

　　水有源蒸有法

　　“蒸”由來已久，是中華民族飲食文化中重要的烹飪手段。

　　我國蒸菜文化源遠流長，春秋時期便出現了以“水火相濟”哲學為寄托的“甑”器皿，“以旺火加熱鼎中水”，形成高溫蒸汽，通過篩孔進入甑中，實現對食物的蒸制。而在綠色、健康的現代飲食訴求下，相較于煎炒油炸，“蒸法”以其留存營養多、原汁原味的特性，大受追捧。蒸菜不只出現在國宴之上，更深入民間，為各地百姓所喜愛。

　　中華大地幅員遼闊，食材眾多，不同食材對蒸的要求不一樣，同樣食材不同大小蒸制所需的溫度和時間也會有所差別。歷經長期的摸索，根據食材特性及口味要求，我國涌現出旺火速蒸、足氣蒸、放汽蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸等多種蒸制方法，足見國人對“蒸”頗下功夫。

　　作為對蒸文化推崇的電器化表達，電蒸箱也是廚房升級換代的標桿式產品。方太已在蒸箱領域深耕十年，對蒸的真諦執著追求。研發團隊多次取經各大菜系的名廚，探索“好蒸菜”的烹飪訣竅。歷經大量的溝通和研究，方太發現中國傳統“蒸”文化中“溫度、蒸汽量”最為重要，透過對“好蒸菜”的透徹理解，方太找到了打造好蒸箱的中式密碼——“蒸汽夠大，溫度夠高”。

　在傳承中發展

　　毋庸諱言，蒸箱作為舶來品，在進入國內市場的過程并不一帆風順。即使經營十余年后的今天，嵌入式蒸箱的普及率依舊不高，消費者對蒸箱與蒸鍋等傳統蒸具認知區隔還沒有完全形成。而洋品牌比國產品牌更專業的認識誤區依舊存在。

　　面對上述挑戰，方太立足顧客需求與痛點尋求創新突圍。為準確定義產品需求，方太運用QFD(Quality Function Deployment)、零缺陷等工具方法，分析整合近千條呼叫中心VOC反饋信息，走訪20余家重點城市市場，入戶調研百余戶，在這個過程中研發團隊發現，老人、孩子、亞健康人群對蒸箱需求較大，在蒸蛋、蒸魚等常規蒸菜外，對牛肉、蹄髈、甲魚等難熟食物有較強的需求，口感需要更軟糯。如何讓蒸箱蒸制的菜肴更軟糯，口感更好?研發團隊將目光轉向了傳統“蒸法”，在走訪多個蒸菜之鄉，拜訪多位蒸菜大師之后，方太研發人員帶回了古法蒸制的秘訣——“蒸汽充足，溫度高”。在傳統古法蒸制技術的基礎上，項目團隊就需求定義與技術方案可行性進行了上百次的嘗試，最終創新使用雙蒸汽發生器技術，讓蒸箱蒸汽量更足，溫度最高可達110℃，烹飪難熟食物用時更短，口感更軟糯。

　　另一方面，為了滿足當下年輕一代對健康飲食烹飪操作便捷的需求，方太研發團隊取經各菜系大師，通過智能程序模擬大師烹飪溫度曲線，讓用戶無須憑經驗選擇烹飪的時間、溫度等，僅需根據彩屏的指引選擇食物屬性，就能烹飪出各大菜系常見蒸菜，大大降低烹飪門檻。

　　“我們專門成立方太烹飪營養中心，并且聯合江南大學、揚州大學等高校，對不同食材非常好的的烹飪曲線進行研究，尋求口味和營養的平衡，立志給用戶最健康、最高品質的廚房烹飪體驗。”方太集團副總裁孫利明這樣介紹。

　　專業的研發團隊為智能菜譜持續開發提供了有力保障，智能菜譜的開發從2016年Z1蒸箱的40道，到2018年C2.I蒸箱的62道。而現在，消費者更可以自行錄制菜譜，通過上傳分享下載，讓遠方的游子也能吃到媽媽做菜的味道。

　　打通創新之路

　　黨的十九大報告提出, 我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。當前存在的發展質量和效益還不高，創新能力不夠強，實體經濟水平有待提高等問題已引發各界普遍關注。

　　隨著市場形勢的變化和低成本優勢的衰減，中國家電正面臨著爬坡過坎的重大關口考驗，亟待實現由大到強的產業蝶變。在我國家電市場，同質化、排浪式消費階段基本結束，以往重數量拼速度的粗放增長路徑行不通了，低價格大路貨已無法滿足消費者的多樣化個性化高端化需求，家電供需的主基調從“有沒有”轉為“好不好”。

　　應對需求轉變，一批家電骨干企業實施創新驅動戰略，加速轉型升級，抓住了品質消費新機遇，掌握了市場話語權和發展主動權。作為中式蒸箱的創新者，方太用一項項技術創新，引領著蒸箱行業向著更健康、更智能的方向發展。

　　值得注意的是，為搶占商機，各大廠商紛紛發力蒸箱品類，藍海也有可能會變成一片紅海。面對日益激烈的競爭，方太底氣十足地表示，堅持不走價格戰，而是依靠創新，為消費者提供解決實際問題的美善產品。

　　創新是引領發展的第一動力，方太看來，創新絕非是為創新而創新，信馬由韁，脫離實際的標新立異。而應從用戶實際需求出發，秉持一顆仁愛之心為用戶創造“恰到好處”的智能廚電體驗，促成用戶的幸福生活。“創新的源泉是仁愛，創新的原則是有度、創新的目的是幸福”。有別于其他一些企業的創新觀念，讓方太蒸箱研發團隊沒有盲目照搬西式現成做法，而是回溯到中國傳統蒸文化，充分考慮本土生活需求，緊抓“蒸”的本質和關鍵自主研發做深做透。“蒸”作為傳統烹飪技法，歷來靠師傅帶徒弟一代代經驗的傳承，而方太靠深入研究蒸的烹飪原理、不同食材的烹飪曲線，嘗試用現代科技復刻經驗，提煉精髓，讓蒸菜變得更美味、更健康，制作也更智能便捷。這可謂是傳承古法又勝于古法，為中國家電業走好創新之路貢獻了方太智慧。

　　展望未來，方太集團副總裁孫利明表示，“方太將以不斷的科技創新，滿足并引領中國家庭對蒸箱產品的需求，將蒸箱做成高品質人群的生活必需品，引領中國家庭廚房生活和烹飪方式新一輪的綠色健康革命。”