微波爐對食物安全性影響研究成果發(fā)布

    泡泡網(wǎng)家電頻道4月3日 2013年4月2日，由中國家用電器研究院主辦、中國家用電器研究院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與技術經(jīng)濟研究所承辦的“微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會在北京舉行，中國家用電器研究院領導、微波爐行業(yè)專家、食品營養(yǎng)研究學者、家電市場研究權威人士與企業(yè)代表共同出席了發(fā)布會，中國家用電器研究院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與技術經(jīng)濟研究所對《微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響》研究成果做了詳細介紹。

中國家用電器研究院副院長 宮濱發(fā)言

中國家用電器研究院 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與技術經(jīng)濟研究所 產(chǎn)業(yè)研究中心主任 張艷麗

    長期以來，不斷有微波爐“有害論”的觀點或言論出現(xiàn)，如微波爐的微波泄漏可能對人體造成傷害、食物經(jīng)微波爐烹飪后在營養(yǎng)學層面產(chǎn)生負面作用、食物經(jīng)微波爐烹飪后在食品安全層面產(chǎn)生負面作用等。由于信息和知識的不對稱性，同時缺少相關層面的有力證據(jù)，給微波爐“有害論”的言論提供了想象空間和傳播機會，為消費者信任和使用微波爐帶來巨大困惑。

    為促進微波爐行業(yè)的健康發(fā)展，引導消費者建立正確的產(chǎn)品認知與使用習慣，中國家用電器研究院聯(lián)合專業(yè)檢測機構與行業(yè)權威人士，著眼于消費者的困惑，針對微波爐“有害論”的言論進行研究，重點包括微波安全、微波爐烹飪食物的營養(yǎng)學與安全性、微波爐消費者行為等方面。

GfK中國高級客戶服務經(jīng)理 蔡凌

    微波爐的微波泄漏可能對人體造成的傷害，屬于微波爐電器安全問題，其質(zhì)量的控制已有國內(nèi)外統(tǒng)一的標準依據(jù)和檢測證據(jù)。實際上，包括我國在內(nèi)的各個國家的微波爐企業(yè)，對所生產(chǎn)的微波爐的微波泄漏量都控制在遠遠嚴于已有國際標準的水平。從微波爐產(chǎn)品本身而言，防止微波泄漏技術和產(chǎn)品自身的生產(chǎn)工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，所以微波爐只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有被損壞便不會造成微波泄漏。

中國農(nóng)業(yè)大學 食品學院副教授 范志紅

    食物經(jīng)微波爐烹飪后在營養(yǎng)學層面的負面作用，也有可用的相關標準依據(jù)，但在行業(yè)內(nèi)尚未有過專項研究，因而沒有令消費者理解和信服的一手數(shù)據(jù)。中國家用電器研究院聯(lián)合優(yōu)異食品專業(yè)檢測機構，對微波烹飪后的食物與明火烹飪后的食物進行營養(yǎng)成分的對比實驗，通過對維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的測定，掌握了微波烹飪與傳統(tǒng)明火烹飪在食品營養(yǎng)學上的數(shù)據(jù)，由于微波爐的加熱速度快，食物受熱均勻，因此微波爐烹飪并不會比傳統(tǒng)烹飪令營養(yǎng)成分損失更快、更嚴重，尤其對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的保護，微波爐加熱的效果明顯強于明火加熱。

    對于食物經(jīng)微波爐加熱后是否存在食品安全層面的負面作用，中國家用電器研究院重點從微波烹飪對食品分子結(jié)構以及對基因的影響進行論證，表明在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物中的分子結(jié)構變化都是無害的，且是對人體有益的。有消費者擔心微波烹飪或加熱食物會增加食物中的致癌物或發(fā)生不良誘變。經(jīng)過研究及專家論證，這個問題涉及到醫(yī)學、生物學、遺傳學等眾多學科，依據(jù)這些學科的基本原理，都沒有足夠的證據(jù)支持此觀點。在微波的生物效應研究中，至今沒有任何研究結(jié)果和證據(jù)表明，微波可以誘發(fā)動物和植物的基因突變。

    由中國家用電器研究院實施開展的“微波爐烹飪食物的營養(yǎng)與安全研究”在行業(yè)內(nèi)尚屬首次，為系統(tǒng)歸納和有效宣傳微波爐產(chǎn)品以及微波烹飪食物的營養(yǎng)學、安全學知識，起到至關重要的作用。在相關研究的基礎上，研究報告進一步論證了各種微波爐“有害”言論的不客觀性和消費者對于微波爐產(chǎn)品的各種誤區(qū)，并從指導消費的角度，給出微波爐的規(guī)范使用方法與使用建議。